La calidad higiénica de la leche es un factor crucial en la producción láctea. Agrosavia, la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria, ha establecido una metodología para evaluar la calidad higiénica de la leche cruda mediante la prueba del tiempo de reducción de azul metileno.

¿Qué es la Prueba del Tiempo de Reducción de Azul Metileno?

Esta prueba se ha establecido como un indicador de la concentración y actividad de microorganismos presentes en la leche cruda. Permite evaluar fácilmente su calidad higiénica y prever la carga microbiológica antes de su procesamiento o comercialización.

¿Cómo se realiza la prueba?

De acuerdo con las recomendaciones de Agrosavia, estos son los pasos y materiales necesarios:

1.Materiales requeridos: Pipetas de vidrio de 1 ml y 10 ml, pipetas Pasteur de 1 ml, tubos con tapa rosca de 10 ml, probeta graduada, papel filtro, balanza, leche, reactivo azul de metileno, etanol al 96% y agua destilada estéril

2. Instrucciones : Preparar la solución madre de azul de metileno, preparar la solución de trabajo, preparar controles positivos y negativos, agregar 1 ml de la solución de trabajo de azul de metileno a cada muestra a probar, mezclar las muestras por inmersión lenta y luego incubarlas en baño maría precalentado a 37°C, protegiéndolas de la luz directa.

3. Monitoreo : Monitorear cada 30 minutos las variaciones en el color de la leche utilizando como referencia el frasco de control. Registrar el tiempo en el cual la muestra cambia de color y se vuelve blanca. Finalice la prueba cuando la leche pierda la coloración azul o si no hay cambios de color durante más de una hora.

Agrosavia recomienda realizar estas pruebas periódicamente, ya que la calidad de la leche y sus derivados dependen directamente de la materia prima proveniente de las zonas de producción y las condiciones de transporte, conservación y manipulación.

En resumen, la prueba del tiempo de reducción de azul metileno es una herramienta valiosa para garantizar la calidad higiénica de la leche, lo que a su vez asegura la seguridad y calidad de los productos lácteos.

Tomado de: agronegocios.co

Editado por: Croper